非常嫩，最适合的是炒、熘这样的做法。
选择好了肉，宋佳肴又去找配菜，而别人早已经开始製作。
其实今天除了牛上脑肉之外，牛腱子肉也很新鲜，只是看到那肉就让宋佳肴想到曾经龚子昭做的那道红酒牛肉，这样的场合还是少选择这种有心理阴影的肉质，所以相比较，宋佳肴选择了上脑部份。
选好了配菜，宋佳肴这才回到自己的台子前动手烹饪。
因为宋佳肴选择的是炒，比那些要炖煮牛肉的人速度快很多，所以不多会儿就已经做好了。
这次的比赛因为选择的部位不同做法也就不同，所以并没有规定时间，先做完的先品尝，随即打出一个保守分数，等所有的菜品尝完毕再打出比较分数，算得上是很公平的评分形式。
宋佳肴的菜做好被送过去，这个时候台子上也不过就一两道菜。那几个评委慢条斯理的准备好，然后朝着宋佳肴的菜夹了过去。
一口下去，几位评委的脸上都呈现出不同程度的惊讶。菜出的快其实并不占优势，因为开始吃的时候，预判分都打的不算太高，而后面整体评分之后，前面的菜可能就被遗忘了，就算再次品尝也会因为早已经冷透而变味儿。