去，让竹叶本身的爽口也融入其中，但是因为并没有加进去煮，所以竹叶的味道并不会影响到汤本身，只能让汤更加清爽。之后进行过滤的时候，汤也会因为先沾了凉的竹叶而快速冷却。”
宋佳肴说到这儿，沈评委插话道：“冷却掉的汤，那层油就会逐渐凝固，所以会被滤网拦住。”
宋佳肴微笑着点点头：“是的，而冷却后的汤再经过干净的细竹筒过滤，细竹筒因为没有完全长成，所以不像大的竹筒那么空，会有一些絮状层，刚好就充当了干净的如海绵一般的过滤。”
“而且，之所以过滤的这么清之后还有这样的口感，那是因为我使用了很多种肉和骨来熬这锅汤，汤本身的口味就比平时重很多倍，直接喝的话恐怕会觉得太浓，这样经过过滤之后才正好适合空口品尝。”宋佳肴继续解释。
“其实你这道汤之前不叫‘明镜’吧?”沈评委突然又说道。
宋佳肴不自觉的点点头，对于这个几次都正确评价的沈评委她很有好感，所以也愿意多解释一下：“这道汤原本叫‘世界’，因为我这里囊括了飞禽、走兽、海中鲜等等很多食材熬製而成，这道汤后来叫‘明镜’，我想沈评委应该已经明白了。”