这诗不仅是好诗，也为我们提供许多唐代饮茶、制茶的证据：
一、采茶须采最嫩的“鹰嘴”，最好是春天的时候采。
二、炒茶烘焙的时候，要把茶叶分类，长在太阳下和阴影中的茶叶味道各不相同，最好的茶叶是长在竹子下面莓苔地上。
三、茶叶必须当日采、当时炒，炒的时间要短(“俄顷余”)。
我们从这首诗中，可以看到唐朝的饮茶文化已经非常完备了。
刘禹锡在西山兰若与和尚喝茶，还提供了我们一个观点，中国的茶道和出家人关係非常密切。像陆羽是在寺庙长大，由师父教他茶道;像从前最好的茶叶是庙里焙烘的;像紫砂壶最早也是由和尚製成的。但还有个更重要的原因，是茶味与禅味相关，茶道与禅道相通。唯有生命境界高的人，才会在普通的茶里品到真正的滋味吧!
在唐朝，写茶的诗歌通常清明高远，但到了宋朝就有例外之作，茶烟里也有悲伤。陆游的诗一向豪放高迈，可是他的一首茶诗却很悲凉，我们和他的另一首酒诗来一起看：
一壶歌
长安市上醉春风，乱插繁花满帽红。
看尽人间兴废事，不曾富贵不曾穷。
渔家傲(寄仲高)
东望山阴何处是?往来一万三千里。
写得家书空满纸，流清泪，书回已是明年事。
寄语红桥桥下水，扁舟何日寻兄弟?
行遍天涯真老矣!愁无寐，鬓丝几许茶烟里。
仲高是陆游的堂兄，陆游在一万三千里外给兄弟写家书，显然是泡了一杯茶慢慢地写，写到信纸满了，想起接到回信已经是明年的事，不禁流下两行清泪。寄语红桥桥下的水，哪一天才能驾扁舟去找我的兄弟呢?走遍天涯的我真的老了，忧愁难以成眠，白髮在袅袅的茶烟里飘飞呀!
可见，茶虽能解忧去闷，对相思的忧伤也是无能为力的。
到了宋朝，几乎所有的大诗人都善于喝酒饮茶，也都留下茶酒的诗歌，除了苏东坡、陆游，我们现在来看看黄庭坚和杨万里。
寄黄几復
我居北海君南海，寄雁传书谢不能。
桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。
持家但有四立壁，治病不蕲三折肱。
想见读书头已白，隔溪猿哭瘴溪藤。
咏茶(下半阕)
风舞团团饼，恨分破，教孤另，金渠体净。
只轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减二分酒病。
味浓香永，醉乡路，成佳境。
恰如灯下故人，万里归来对影。
口不能言，心下快活自省。
黄庭坚是品茶的行家，到了晚年因为身体的关係，不再喝酒，他在被贬到黔州路上写信给哥哥，曾说：“中年畏病不举酒，孤负东来数百觞。唤客煎茶山店远，看人获稻午风凉。”可见喝茶喝酒都是人生中很好的品味，如果光从身体的利益来说，茶是胜于酒的。
宋朝诗人杨万里可能与酒无缘，他的诗充满禅趣，却没有提到饮酒的情景，我们选一首他的茶诗：
饮茶诗
鹧鸪碗面云萦宇，兔褐瓯心雪作泓。
不待清风生两腋，清风先向舌边生。
宋朝饮茶风气盛，所以写茶的诗歌很多，在比例上，唐代诗歌中，茶只偶尔出现，到宋代，每一诗家都有茶诗，也可看到茶已真正进入生活了。宋代的大学者、理学家、大诗人朱熹，也喜饮茶酒，可能是一般人不知道的，我们来看他写酒和写茶的诗：
醉下祝融峰作
我来万里驾长风，绝壑层云许盪胸。
浊酒三杯豪气发，朗吟飞下祝融峰。
饮 茶
仙翁遗石灶，宛在水中央。
饮罢方舟去，茶烟袅细香。
朱熹曾经长时间隐居在武夷山五曲隐屏峰下，筑“武夷精舍”，武夷自古就是有名的茶乡，居住其间的朱子，爱喝茶也是很自然的事。
另一位宋朝诗人林逋，曾写过“众芳摇落独鲜妍，占尽风情向小园。疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”——《山园小梅》的名句。他认为只要能沉醉于美好的生活，就可以“不须檀板共金樽”，不用饮酒也可以醉了。我们来读一首他的饮茶诗：
石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。
世间绝品人难识，閒对茶经忆古人。
我们从唐宋诗人的茶歌酒诗里，能品味到心灵的想像与飞扬，并不必一定有什么丰功伟业，而是要从生活的近处着手。当然，喝酒喝到豪气干云，心怀磊落，那是好的，一旦喝到“举杯消愁愁更愁”，“但愿长醉不愿醒”就很可悲了。
茶就没有这些问题，茶不但能助诗兴，也可以起禅心，这就是为什么历代禅宗寺院里都有品茶习惯的原因。
茶酒原非一家，茶可多饮，酒宜少酌;茶使人清明，酒令人昏沉;茶使人平静，酒令人亢奋;茶出尘，酒入世……
近些年来常在媒体上，看到台湾同胞纵酒的情形，假酒横行，昏人满路，喝最昂贵的酒，行最低俗的事，令人痛心。在古代，吴王孙皓就常以茶宴招待群臣，到了东晋陆纳看到当时的世风奢侈，力倡以茶果宴代酒宴，以挽救社会人心。唐朝的时候，茶宴盛行，天子庶民都很喜欢，参加茶会的人赏花、吟诗、听琴、品茶、清谈，成为当时的社会风气，对文化艺术的提升有很大的功效。
宋朝除了茶宴茶会，还加上焚香、点茶、挂画、插花等。
今日社会的奢侈之风犹胜于东晋，所以我们应提倡淡雅、简朴、有文化的生活，以茶代酒可能是一个好的开始，因为我见过善喝酒的人，喝了酒还有文化的很少，而善品茶的人，不但都有文化，还懂