理查德·柯莱德（Richard B.Kreider），博士，FACSM，FISSN蛋白质是由氨基酸按照一定的遗传序列所组成的有机化合物，氨基酸是蛋白质的基本成分。氨基酸（见图3.1）通过羧基和氨基之间的肽键聚在一起，因此，小分子的氨基酸序列被称为多肽。蛋白质存在于身体的所有细胞内。蛋白质可以用来促进生长及修复受损细胞和组织，也可以进行各种新陈代谢和激素活动。例如，有些蛋白质可以作为酶来刺激身体的生物化学反应。激素也是一种蛋白质，会影响身体各个器官的新陈代谢活动。有些蛋白质在细胞信号的传送过程中具有重要作用，还有一些蛋白质会影响免疫力。大部分的蛋白质以肌肉蛋白的形式存储在身体中（例如肌动蛋白和肌球蛋白）。
➤ 肽——一种由两个或多个氨基酸组成的物质。
本章内容
身体中的蛋白质
蛋白质的类型
蛋白质和运动表现
专业应用