洗茶这个阶段必不可少,因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的。洗茶时注意掌握节奏,杜绝多次洗茶或高温长时间洗茶,减少茶味流失。普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓,这也是张飞扬选择紫砂壶的原因。
冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短,手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短,紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。
茶壶分为内杯和外杯,中间有一个阀门,燕南飞将装有茶叶的内杯放入外杯中,并且将沸水冲入杯中,由于茶壶内的阀门是关闭的,茶汤只能在内杯中浸泡茶叶,这第一泡也叫洗茶,和功夫泡法原理相同。
然后迅速按动开关打开内杯阀门,让茶汤流到外杯中,用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉,有助于提高普洱茶的醇厚味道。然后再次冲入沸水泡茶,这一泡开始可以饮用。
林辰轩选择的是铁观音,铁观音的泡法可比普洱茶难多了,首先,泡铁观音的水要用山泉水,好的水质可以更好的发挥出茶的内质,并且在浸泡铁观音的时候,一定要用百分之分的开水浸泡,这样有助于茶味的提升!
另外,铁观音的洗杯也比普洱茶复杂的多,第一次泡茶的时候,10-20秒的时候就要倒出茶水,并且要连续洗6-7次。如果不用矿泉水或者纯净水冲泡,会大大损失茶内的味道!
不过好在大城市里都有卖矿泉水的,林辰轩让下人买了几瓶农夫山泉。烧开之后,给他送过来!
林辰轩根据传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却。
用保温杯泡茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶,长时间浸泡在高温、恒温的水中,茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此,茶具应选择透气性较好的陶瓷类,如用紫砂茶壶,冰裂茶壶之类的泡茶,不失茶之原味。
林辰轩泡茶的手艺绝对不输给燕南飞,并且他还有在非洲几年的经历,想要泡出好茶,非常简单!
张老爷子笑呵呵的看着在大厅中间泡茶的二人,如果现在的年轻一代都像他们这样热爱茶艺,那我们华夏的茶艺,也不会被岛国占有!
不一会儿,俩人都泡的差不多了,整个大厅中,都弥漫着浓浓的香味,张老爷子深吸了一口,感叹了一句,“呵呵,真是好茶啊!你们俩人,看来都在茶艺上有着不小的造诣,不错,不错,呵呵!”
“老爷子过奖了!”俩人呵呵一笑,异口同声的说道。
燕南飞先把普洱茶泡好的,把茶晾到一定温度之后,他便给老爷子送了过去,满脸堆笑的说道,“老爷子,你尝尝我的茶怎么样?”
其实燕南飞早就知道老爷子喜欢喝的是普洱茶,否则他也不专门挑选普洱的!