生酱料说了一遍，连鱼肉高汤的衍生酱料也说了一遍。
光是一种母酱就能衍生出十几种酱料，听得许舟这个记忆力十分强大的人，都有些头晕。
“这么多？”
“嗯，法式的酱料的确很多，但是基本上都是从五大母酱里衍生出来的，添加了一些别的辅菜就变成不同的酱。”
虽然是法式料理的知识，但是黑眼圈厨师应该是为了龙虾的酱料专门去了解过，讲起来倒是十分头头是道。
…
在讲完了酱料的问题之后，黑眼圈厨师也就开始制作了。
最先制作的自然是鱼肉高汤，在选用鱼肉高汤的时候，黑眼圈厨师的手还没伸出去，许舟已经挑选出来了一条野生大黄鱼。
“用这个。”
野生大黄鱼煮的汤非常适合来当海鲜酱的高汤汤底。
以前自己可是喝过的。
那个汤的滋味啊…
第一口下去的时候，有着清冽的海洋清甜感，但是在尝到第二口。
就能明显的感觉到炖煮的长时间带来的鱼香和脂香，有着类似黄油融化后的柔滑感，但更轻盈，一口吞下去脂香醇厚，鱼汤轻盈。
既有厚重感。
又没有猪骨汤那样的腻味。
在冷却一些后，还能浮起来一层极薄的鱼油。
是绝对的第一选择。
…
虽然黑眼圈厨师之前用的并不是野生大黄鱼，但是在知道许舟神之舌之后，十分自然的就接过了一条野生大黄鱼。
“这么大的野生大黄鱼。”
黑眼圈厨师忍不住感叹：“他们连这么昂贵珍贵的食材都给你寻来了？”
这个野生大黄鱼一看就是东海顶级野生大黄鱼，而这条鱼尾巴修长，体型呈现漂亮的金黄色，这一看就是野生的，而不是养殖的。
看着一条条泛着金色波光的鱼身，黑眼圈厨师忍不住再次感叹许舟的有钱。
“一斤大几千，这菜会卖很贵，成本提高的话，买的人可能会变少。”
说到这里时候，他又顿了一下：“哦，反正你也很有钱，应该不是为了挣钱吧。”
许舟却是笑了一下：“你别糊弄我了，做一份高汤起码可以做出十份酱料。”
“虽然一锅高汤可能要大几千，但是分成十份的话就不贵了。”
而且大龙虾本身就属于昂贵的菜，在自己的店里徐凯他们应该也不在意钱。
这个菜如果想出个普通版也很难，毕竟成本摆在这里。
…
熬好鱼高汤之后，又把黄油和面粉融化后加入高汤，然后再单独用锅，把之前烤好的龙虾壳给煮出高汤的鲜味来，加入一点点虾黄。
慢慢的。
野生大黄鱼炖的汤在混入了龙虾壳和虾黄的高汤之后，极致的鲜味逐渐浓缩，在混入了黄油和面粉后，法式龙虾酱也做好了。
整个酱鲜味非常浓郁，酱料因为加入了面粉的缘故十分浓稠。
“这就是法式龙虾酱，但是不要跟美式龙虾酱搞混。”
“其实这个酱料里也包含了，美式龙虾酱的做法，因为利用到了甲壳。”
黑眼圈厨师解释了一句：“龙虾壳，鸡高汤，白兰地，如果再加一个鸡蛋的话，这几样融合在一起就是传统的美式龙虾酱。”
但是其实这个酱汁里，只是用上了鱼高汤，用了一些做法式龙虾酱的方法融合了进去，让酱汁更粘稠，风味进行升级。
…
许舟点了点头，大概明白了。
这个酱汁可以说是美式龙虾酱，因为元素基本上都有，但也可以说是法式龙虾酱。
是两种做法进行了一个融合。
许舟看着眼前这个美式龙虾酱，有些好奇：“我记得这个美式龙虾酱我以前知道的版本是要放番茄酱罐头的。”
而且还要加入欧芹碎之类的辅菜，这个传统版的美式龙虾酱差别这么大吗？
仿佛是看出来了自己的不解，黑眼圈厨师认真的解释：“早期的美式龙虾酱是不带番茄酱的，番茄酱是后来的变种。”
而这里用的是更传统的方式。
早期的美式龙虾酱其实本身就跟法式酱料有一定的相似。
…
“酱汁做好了之后，就可以开始做了。”
黑眼圈厨师把之前处理好的虾开始煎虾肉，把虾肉煎得两面焦黄，等到虾肉表面有了美拉德反应的焦香后，才把酱汁给加入了进去。
“加入龙虾酱，再加入一些咖喱粉，毕竟这是我这道菜的主题。”
“嗯，不过这个咖喱粉的辛辣配白兰地，应该配起来还不错。”
许舟看了一眼，闻了一下。
龙虾的香。
酱汁的鲜。
以及整个咖喱粉的辛香全部都交织在一起。
这个量倒是恰到好处。
闻起来就能感觉到应该每一种调料的量他都是仔细思考过的。
…
虽然黑眼圈厨师把咖喱粉加进去后，这才拿出来拿破仑级别的干邑。
这种白兰地是在白檀木、杉木桶中酿造，整个酒水已经完全混合了木桶的风味
带有独特的木香与果香，既能中和咖喱的辛辣，又能提升龙虾的鲜甜。
还能让人感受到白杉木和杉木的果木风味。
“提香，还能去腥，和咖喱粉搭配起来味道也很不错。”
许舟赞许地夸了几句：“这个风味设计层次很丰富，很不错。”
“嗯，你自己来试试吧。”
黑眼圈厨师说完了之后，也就把灶台位置让了出来。
…
许舟倒是也没说什么，按照之前的步骤一步步的开始做。
处理龙虾。
处理虾脑，把虾脑里除了虾黄和虾膏之外的东西全部去掉。
再把扒下来的壳先烤制之后，把甲壳类的鲜味烤出来之后再进行炖煮出高汤。
在炖高汤的时候，