泼面那宽大的面条，在滚水中煮熟，捞入碗中，放上葱花、蒜末、辣椒粉等调料，用热油一浇，“呲啦”一声，香气瞬间弥漫开来。
岐山臊子面，面条细长，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。
裤带面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在一米上下，吃起来十分过瘾。
biangbiang 面，面条宽厚有嚼劲，配菜丰富，口感层次分明，将老秦人的豪爽展现得淋漓尽致。