陈桂兰也不恼，脸上始终挂着那副温和的笑，眼神里却透着股子定力。
她太清楚这种老师傅的心态了，那是老手艺人护食，看不起野路子，觉得自个儿的地盘被侵犯了。
“王师傅是吧？”陈桂兰把藤筐往灶台边一放，顺手从里面拿出一个牛皮纸包，“您是大厨，红烧肉那是硬菜，咱们比不了。但这酸梅汤虽是个小玩意儿，里头的讲究，还真不比红烧肉少。”
“哟，口气不小。”王大拿抱着胳膊，“那你倒是说说，这水煮草根树皮，能讲究出个什么花儿来？”
“熬汤如熬药。火候不到，那是涮锅水；火候过了，那是中药汤。”陈桂兰一边说，一边利索地拆开纸包，动作行云流水，“王师傅，借您一口锅，一桶水。咱们不费口舌，嘴把式那是虚的，咱们锅里见真章。”
王大拿被这一激，也不好再说什么，指了指旁边一口空着的铝锅，哼了一声：“成，那就请吧。我倒要看看，你是怎么个见真章法。”
陈桂兰也不含糊，挽起袖子，露出一截常年干活练出来的结实小臂。
她先将料包里的乌梅、山楂、陈皮等干料倒入盆中，并未直接下锅，而是头也不抬地喊了一声：“有温水吗？摸着不烫手，大概三十度的那种。”
“还要温水？”王大拿眉头皱成了“川”字，但还是挥手让帮厨打了一盆来。
陈桂兰用温水快速将干料淘洗两遍，洗去浮尘，却不浸泡太久，以免药味散失。
随后，她将洗净的料倒入大铝锅，加足了清水。
“大火烧开，撇去浮沫。”
陈桂兰的声音不大，却透着股不容置疑的劲儿。
就这副沉稳的态度，倒是让王大拿眼皮子跳了跳，多了几分审视。
但光靠这点，还不足以让他心服口服。
水开之后，锅里泛起一层褐色的泡沫。
陈桂兰手极稳，用勺子撇得干干净净，汤水瞬间清亮了不少。
“转文火，盖盖，焖煮四十分钟。”她扭头看了眼墙上挂着的圆形时钟，“这期间，谁也不能揭盖，要锁住那股子烟火气。”
王大拿在旁边看着，心里也是暗暗犯嘀咕。
这老太太的动作，麻利、精准，特别是那撇沫的手法，手腕子极稳，一看就是在灶台上摸爬滚打几十年的老把式。
时间一分一秒过去。
随着锅里“咕嘟咕嘟”的声音越来越密，一股子奇异的香气开始在充满油烟味、汗味和大白菜味的后厨里弥漫开来。
这味道极具穿透力，像是把一把利剑，硬生生劈开了浑浊的空气。
酸中带甜，清冽得很。
几个帮厨忍不住吸了吸鼻子，喉结上下滚动。
“这味儿……怪好闻的。”
“是啊，嗓子眼本来干得冒烟，闻着这味儿，口水都要下来了。”
王大拿的脸色变了变。
他是行家，鼻子灵得很。
光这闻味儿，他就知道这汤不简单。
这里头肯定加了别的东西，那股子复合的香气，绝不是几颗乌梅山楂就能出来的。
四十分钟一到。
“揭盖！”
陈桂兰一声令下，自己上手掀开了锅盖。
“哗——”
滚滚热气腾空而起，那股子浓郁到化不开的酸甜香气瞬间爆发，周围甚至能清晰地听到一片“咕咚”咽口水的声音。
此时的汤色，呈现出一种深邃透亮的玫瑰琥珀色。
哪怕是在昏暗的灯光下，也显得格外诱人，像是上好的红酒。
陈桂兰拿出那包配好的冰糖和秘制粉末，倒入锅中。
“最后这一步，叫‘点睛’。”
随着冰糖融化，汤汁变得更加浓稠油润，挂在勺子上，晶莹剔透。
“行了，起锅，过滤。”陈桂兰关了火，动作麻利地将汤汁滤入大桶中，“现在还不是最好喝的时候，得凉透了，哪怕没有冰块，用井水冰镇一下也是好的。”
虽然还没凉透，但崔桂芳已经忍不住了，拿过勺子盛了一点，也不顾烫，吹了吹就送进嘴里。
“唔！”崔桂芳眼睛猛地瞪大，惊喜道，“就是这个味儿！比昨天喝的还要醇厚！回甘更好！”
她转头看向王大拿，眼底带着几分得意：“王师傅，你也尝尝？”
王大拿这会儿那种轻视劲儿早没了，他沉着脸，拿过一个小碗，舀了半勺。
他没急着喝，先是看了看汤色。
红亮清澈，没有杂质。
又闻了闻。
酸香扑鼻，不冲鼻子。
最后，他抿了一口。
入口先是微烫，紧接着是一股纯正厚重的酸，瞬间打开了味蕾，随后是冰糖那温润的甜，中和了酸涩。
最绝的是咽下去之后，舌根处泛起的一丝凉意和甘甜，那是陈皮和甘草，还有那说不清道不明的秘料在起作用。
这一口下去，刚才被炉火烤出来的燥热，竟然真的压下去了几分，浑身毛孔都舒坦了。
王大拿咂摸了一下嘴，沉默了足足半分钟。
后厨里静悄悄的，大家都看着他，大气不敢出。
良久，王大拿把碗重重一放，长长吐出一口气，冲着陈桂兰竖起了一根油乎乎的大拇指。
“大妹子，我老王是个粗人，说话直。”他那张原本有些凶相的大脸上，露出一丝有些尴尬却又坦诚的笑容，“这汤，讲究！比我那大火乱炖的强出十万八千里。您这‘方子’，值这个价！”
他是厨子，最知道这里头的门道。
这不仅仅是配料的问题，更是对火候和药理的把控。
这老太太，是有真本事的。
“我为我之前的口不择言，向你道歉。对不住。”说着，他竟真的对着陈桂兰微微鞠了一躬。
“王师傅客气了