油的醇厚，偶尔还带点青椒丁解腻。
而保定火烧是圆鼓鼓的，外皮更软和些，嚼着有面香，夹的是卤得透透的驴肉，卤汁的鲜能渗到骨子里，还爱配点焖子增加口感。
二者各有特色，但又互相瞧不上。
保定人总嫌河间火烧酱味盖过了肉香，吃着像嚼酱菜。
河间人又瞧不上保定火烧软塌塌没嚼头，卤汁太淡没滋味。
但若是碰到廊坊大城的火烧，两地居民倒能达成一致，一致对外了。