不过一指之厚，竟被其批出整整三十片！
此等刀工，当真神乎其技！
陈俊略一回忆，此番进献的菜肴里，唯有那道九丝羹需要用到豆干。
所谓九丝羹，其实就是大煮干丝，相传为乾隆下江南时，一位扬州厨师所创。
淮扬菜最是讲究刀工，这道菜也不例外。方干要选用扬州的白豆干，用这种同一地方生产的同种规格的白豆干也更容易对比出技术水平。
通常来说，家里做这道菜批15片以上就够了，普通厨师须批20片以上，能稳定批25片以上就是老师傅。
吴铭将切丝后的豆干放入盘中，这才收刀，同陈俊、顾和等内侍寒暄。
陈俊赶紧说：“吴掌柜尽管忙你的，不必在意我等！”
吴铭笑着点点头，道一声“诸位自便”，继续备料。