将剥好的虾仁剁成泥，加入少许胡椒粉去腥，以荸荠末、胡萝卜末和芹菜末作配，再放入少许芝麻油，搅拌均匀后加入生粉，捏团拍打至虾馅起浆。
将煮好的笋片捞出，放入冰水里。
以笋片为皮，舀起虾馅置于其中，对折合拢，以少许生粉封口，肚大皮薄，呈半月形，看起来和宋人冬至必吃的馄饨相差无几。
摆盘后入锅蒸制。
另取少许高汤，添入干贝末、胡萝卜末和芹菜末，提鲜增色，勾个薄芡，加点葱油。
蒸个三分钟左右即可出锅，淋上汤汁，大功告成。
与此同时，何厨娘也已将雪花鸡淖炒出装盘。
不等吴铭大喊走菜，内侍已将两道新鲜出锅的菜肴放入托盘，传向雅间。
“雪花鸡淖、山海馄饨——”