墙排列着铁制挂钩，挂满剖开的猪身。
十数个赤膊壮汉正分工作业，数人合力将嘶嚎挣扎的活猪按住，屠夫眼疾手快，尺余长尖刀精准刺入颈下，热血落入下方木盆，过不多时，嘶嚎戛然而止。
紧接着，滚水浇淋，刮毛刀霍霍，顷刻褪净。继而开膛破肚，摘取内脏，分割条块。
猪羊嚎叫声，砍骨斧凿声、水流冲刷声、伙计呼喝声……各种声响此起彼伏；血腥味、焦糊味、腥臊气……诸般气味直往鼻子里钻。
得知吴掌柜要订年猪，曹屠户特意留了一头上好的肥猪，并将之单独养在圈里。
此刻便引着四人来到圈外，指着圈内肥猪笑道：“这两日喂了精细食，几近纯粮，煮得喷香，这厮吃得山响！”
吴铭知道，年猪带有祭祀性质，宰杀时应确保其精神抖擞，最忌抑郁而终。
“曹屠户费心了。”
他定睛细瞧，只见栏中那头大黑猪生得膘肥体壮，肚腹浑圆垂地，四肢粗短有力，正哼哧拱食，显然精力充沛。
“这猪能有多重？”
“估计四百斤上下，具体多重，宰完称过才知。”
宋时的四百斤，相当于现代的五百斤，端的是头肥猪！
开杀！
灶上的大锅里滚水翻腾，曹屠户一声令下，数名赤膊壮汉一拥而上，将那头近四百斤的肥猪从圈中拖拽出来。
年猪惊恐嘶嚎，奋力挣扎，奈何被众人七手八脚死死按在杀猪凳上，动弹不得。
它挣扎片刻，气力渐衰，只余粗重的哼哧喘息，仿佛认命。
曹屠户亲自宰杀。
长刀贯喉，热血飞涌，年猪叫唤挣扎，抽搐痉挛。
曹屠户早取来放了盐水的木盆，接了满当当一盆猪血。
放了血的年猪被抬至铺满秸秆的地上，大壶大壶的滚水淋上去，将猪的毛和指甲烫得发软，紧接着用刮刀刮得一干二净。卸了头，倒挂在梯架上。
曹屠户换上解肉刀，刀锋过处，皮肉应声而解，将猪肚子划开，一一取出内脏，分作两扇。
他游刃有余，一边剖猪，一边还能气定神闲地与吴铭闲谈。
“说实话，吴掌柜初次来敝坊买肉时，我只道你是个外行，生意肯定做不长。没想到，贵店竟一飞冲天，不仅显贵盈门，听闻连官家都御驾亲临，不知真假？”
吴铭微微颔首：“确有此事。”
“唉！可惜！”曹屠户忽然长叹一声，“我有意至贵店一饱口福，怎奈脱不开身，年节倒是能得数日清闲，只怕贵店到时也不开市罢？”
吴铭略一沉吟：“除夕中午，我打算于店中设宴，邀街坊四邻共飨年饭。曹屠户届时若得闲暇，何不携嫂夫人与令郎赴宴？”
除夕佳节，本该歇业，但想到吴记川饭开张半年有余，每逢饭点，便有无数食客前来排队用饭，拥堵巷陌，难免会扰及四邻，带来不必要的麻烦。
故决定做一席年饭，既庆贺佳节，亦略表歉意。
“好极！除夕定携妻儿赴宴。”
曹屠户喜形于色，随即问道：“不知多少钱一位？”
“除夕佳节，烹宴以飨四邻，不收分文。”
“吴掌柜端的宅心仁厚，曹某佩服！”
吴铭谦虚以对：“届时还得请曹屠户备一头年猪。”
“吴掌柜如此慷慨，做年饭那头猪，曹某只收半价！”
吴铭立时拱手致谢。
待猪身分割完毕，曹屠户将两扇猪肉及分装好的内脏逐一过秤，总计三百八十斤有余。
记在账上，年底一并结算。
向曹屠户借了两辆独轮车，吴铭四人将猪肉搬至车上，推车沿原路折返。
回到吴记川饭时，东方已泛起鱼肚白。
将猪肉搬进后厨，李二郎和孙福复往杀猪巷归还独轮车。
过不多时，谢清欢、何双双和锦儿相继到店，见着满案的猪肉，皆“哦哇”出声。
“师父莫非要做全猪宴？”
谢清欢只听说过全羊宴，但她知道师父善于烹制猪肉，看这架势，做个全猪宴也未尝不可。
吴铭正色道：“你先别管我做什么，且将这些猪肉分属哪些部位，有何特点，适合做什么菜，细细道来。”
难得买头整猪，趁此良机，必须狠狠拷打徒弟。
谢清欢顿时面露难色。
此前制作腊味时，师父教过她，但她回去后勤于实践，而疏于理论，并未温习，哪里还记得住？
她硬着头皮作答，眼瞅着师父的脸色越来越阴沉，赶紧收声，抢先认错道：“弟子学艺不精，甘领责罚！”
说罢，微眯起眼，主动将脑袋伸至师父跟前。
等了好一会儿，仙人却迟迟没有抚顶。
忽听师父吩咐道：“小何，你再教她一遍。”
单论基本功，何双双无疑是四人里最扎实的，而半路出家的谢清欢则最稀松的，距出师还差得远呢！
今天是宋代的十二月廿一日，现代的1月18日，周日。
成都最近也是气温骤降，只是坐着什么也不做便觉手脚发凉。
尽管如此，吴振华仍然在早上六点就把吴建军薅了起来，七点半就到店。
看着老爸生无可恋的脸，吴铭忍不住笑出声。
得知孙儿要做杀猪菜，吴振华立刻撸起袖子：“这个我在行！”
杀猪菜本就是村里的宴席菜，老爷子以前做过。
话虽如此，但那都是多少年前的事了，现在未必还有当初的熟练度。
无论如何，只要能有自己的用武之地，吴振华就高兴。
但没高兴多久，忽听孙儿话锋一转道：“杀猪宴除夕再做，今天只做刨猪汤。”
刨猪汤是川渝地区代表性的传统农家菜肴，农户在春节前宰杀年猪后，用新鲜的猪杂