边看师父做鳝丝。
锅里多余的油已经捞起，剩了点底油，再加一勺猪油，混合油定律再次生效，这大概是川菜的经典用油方案。
葱姜爆香，下入剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后依次下入先前备好的辣椒段、泡椒、泡姜等配料炒香后，加水煮开，等汤汁煮浓后，下入先前剖好的鳝丝，用勺子轻推，让鳝丝能够没入汤中。
“可惜这个季节没得莴笋叶了，不然加点进去更安逸。接下来开始调味，配料比较简单，胡椒粉少许，盐巴适量，本身豆瓣和泡菜是有盐味的，所以要控制好用量。”肖磊一边调味一边说道：“大火煮沸，汤汁收掉一些后，加入先前调好的芡水勾芡，让汤汁变得浓稠，好让鳝丝挂汁，收到这种状态就可以出锅了。”
鳝丝盛起，装入一旁的备好的大盆里，足有半盆。
旁边那口锅里已经在烧油，用的是先前炸鳝骨的菜籽油，同样加半勺猪油。
在鳝丝上撒上一层混合的辣椒面和芝麻，将热油一勺一勺泼在面上。
如同做红油辣子一般，将辣椒面和芝麻的香味完全激发，又不至于因为油温过高而导致焦糊。
滋啦！
热油滋滋冒泡，香气扑鼻而来，色泽一下子变得红亮起来。
趁着油还在冒泡，在面上撒一层藿香，几乎盖满了整个盆，被热油一激，立马软化，再撒一把嫩绿的葱花，一份临江鳝丝便算是完成了。
厨房门口站满了人。
钱思远和林志强早来了，午休结束的赵嬢嬢、老周同志和赵红也探着脑袋好奇瞧着。
临江鳝丝在嘉州还是颇有名气的，不过这菜得去嘉州的大饭店和临江才能吃得到，一般人还真不一定尝过。
“来，让让！准备干饭！”周砚端起一大盆的临江鳝丝出了厨房，放在了桌子中间。
肖磊则是端着两盘炸鳝骨出来，放在了两边。
钱思远看着那盆颜色红亮的临江鳝丝，感觉喉咙已经开始发痒，但闻着好香啊！
是香辣的味道，带着一股特殊的芳香。
周砚笑着招呼道：“钱先生，请坐，尝尝我师父做的临江鳝丝，和你母亲记忆中的是否一样。”
“好，两位辛苦了。”钱思远坐下，接过秘书递来的碗筷，看着这一盆红彤彤的菜，一时间不知该如何下手。
拿盆当餐具，直接摆在桌子中央，他已经很久没有见过这种粗犷的吃法。
其他人都站着，满是好奇的看着他。
肖磊开口道：“钱先生，我今天准备的是四斤黄鳝，准备和周砚他们一家人一起用餐，顺便让你一起品尝临江鳝丝的味道，不晓得你介意大家落座吃晚饭不？”
钱思远闻言笑了，点头道：“当然不介意！我的到来，给大家添了不少麻烦，自然不能再耽误大家吃饭和做生意，请坐。”
经过一个下午的接触，他对周砚一家颇有好感。
女主人性格直爽，男主人沉默但友善，周沫沫太可爱了，还特意画了一幅画送给他。
周砚就更不用说了，为了他这个陌生人来回奔波，牺牲了午休时间去请来师父弄这样一道复杂的菜式。
他才是那个蹭饭的客人，差点本末倒置了。
“好嘛，那大家都坐下吃饭。”周砚笑着说道，把周沫沫先拎上桌。
“周淼，去切两盘卤肉和卤菜来嘛。”赵铁英招呼道。
周淼应了一声，转身进厨房，一会便端着三盘卤肉和卤素菜出来。
“那我就不客气了哈。”林志强笑着说道，在钱思远身旁坐下。
八仙桌，刚好坐了八个人，倒是满满当当的一桌。
“吃鳝丝，首先要把味道拌匀，顺着一个方向慢慢拌，就像拌面一样，让面上的辣椒和芝麻还有藿香的味道彻底融入汤汁，再挂上鳝丝，这样才巴适。”肖磊亲自上手，拿了双新筷子把鳝丝给拌匀。
他这一翻，鳝丝的香气立马随着热气扑鼻而来。
大家都忍不住吞了吞口水。
【一份极其不错的临江鳝丝】
周砚扫了眼鉴定结果，相当高的评价。
“这鳝丝看着太巴适了，剥了骨头，就像面条一样，吃起来肯定很爽。”赵铁英忍不住赞叹道。
钱思远愣了一下，抬头看向赵铁英，他想起来了，当年他母亲说起这道菜的时候，也说过类似的话，语音语调都是相近的。
是的！
她们的口音是相似的，和四川的其他地方有些差异。
“吃鳝丝主打一个爽字，一筷子就能夹起多条鳝丝，一口吃，去感受味道。”肖磊打了个样，夹起一筷子鳝丝喂到嘴里，脸上一下有了光。
钱思远学着夹起三条鳝丝，浓稠的汤汁和小料裹满了鳝丝，喂到嘴里。
鳝丝划的细长均匀，裹满了浓郁的汤汁，鲜香麻辣在口腔中爆开。
又嫩又弹，竟然没有骨头！
就像是吃面一般，一口嗦进了嘴里。
鳝丝软滑细腻的口感，嚼起来软而不烂，格外嫩爽。
和他想象中黏腻的口感完全不同。
这一口下去，满足感太强了！
确实爽！
他懂了……
他现在终于懂了，为何母亲在离开故乡几十年后，依然对这道临江鳝丝念念不忘。
或许不止是因为美味，还有对故乡深深的思念。
他实在无法想象，那看起来如此糟糕的黄鳝，是如何变成这样一道美味的食物的？
川菜师傅太厉害了！
仿佛有着化腐朽为神奇的能力。
这就是母亲故乡的味道。
那道让她魂牵梦萦，念念不忘的临江鳝丝。
时隔二十多年后，他踏上嘉州这片土地，吃到了。
钱思远泪流满面地抬起头，看着肖磊说道：