经理的位置，靠的不是厨艺，是一张八面玲珑的巧嘴，以及两位大爷天大的面子。
孔派如今能够在嘉州乃至整个川渝地区有一定的名声和地位，全靠孔大爷无私的精神和远见。
老周家不一样，全是杀牛的，没学过厨，但刀工一个比一个妖。
孔立伟没闲着，他今天是孔派代表，跟着周砚去换了身衣裳，出来也开始帮忙处理猪毛。
章老三歇了一会，也开始帮忙干活。
大家干得热火朝天，周砚转头先去把血旺给处理了，还去指导了一下猪肺的处理。
阿伟说他会煮猪肺猪心汤，那今天这锅汤肯定是跑不了了。
周砚是今天杀猪宴的总指挥，不光要把腊肉香肠做好，中午还要端上来三桌菜，让大家吃饱吃好。
咸烧白是昨天提前做好的，等会上锅蒸个三十分钟就行，昨天做的咸烧白，其实风味更佳。
他抽空做了三碗粉蒸肉，直接上锅先蒸着。
老太太把两块烧过猪皮的腊肉递给他：“我提前泡过一晚了，一起蒸，等会拿来回锅炒洋芋片片。”
“要得！”周砚眼睛一亮，掀开蒸笼盖子把腊肉放进去，这不就又多了一个菜。
腊肉回锅炒土豆片，这菜谁吃了不迷糊啊。
老太太还是懂得起，腊肉用火把皮子烧一下，刮干净再拿来煮或者炒，猪皮就会变得软糯，而不存在嚼不烂的情况。
周砚把盐罐子拿到厨房，开始炒盐。
腊肉用的盐巴必须要先炒一道，盐巴用小火炒热后，倒入汉源花椒，椒麻香味被盐巴的热气一激，立马扑鼻而来。
撤掉灶下的火，慢慢翻炒，让花椒的麻与盐彻底交融。
十斤肉，三两盐，今天要做三百多斤的腊肉和排骨，光是盐巴都得用十多斤，下了得有一斤花椒。
古法腊肉和香肠的做法，只加花椒和盐巴，不加其他香料。
吃的就是一个自然发酵后的原汁原味，会有如火腿一般被时间发酵过的独特风味。
周砚把盐巴炒好，中午杀猪宴用的菜备好，端着一大盆的盐巴出来一瞧，肉已经处理好了，全部去了毛，抹上白酒，按照周砚的要求，分几个盆装着。
“做香肠的肉切长条薄片，大概这样就行了，全部切出来嘛。”周砚拿刀给众人示范了一遍。
众人应了一声，又立马开动起来。
周砚把老周同志喊来帮他打下手腌制腊肉，主要负责确定肉和盐巴的重量，好确保盐味合适。
盐巴还是温热的，按照十斤肉三两盐的比例用盐巴均匀的涂抹到每一块肉上，这活很细致，必须要把盐巴抹匀，让盐味渗透进肉里才能确保腊肉盐味合适，年头放到年底都不会臭。
腊肉长条匀净，周砚把盐巴装够后就交给各位忙完的嬢嬢们，但腊猪头、腊排骨就得他自己亲自上手弄了，猪耳朵、猪鼻孔里都得把盐巴抹上。
每年老太太也是这么指挥的，这道工序大家都是熟手。
抹好盐巴的猪肉肉皮朝下一层层放入老太太提前洗净晾干的大陶罐里，一罐能装一百斤肉，这肉得腌制七天，彻底入味。
接下来几天周砚每天还得来翻一次面，腌够时间才能拿出来晾着，再开始熏制。
腊味就是时间的魔法，急不得。
老太太在旁边瞧着没说话，不时点点头，上扬的嘴角看得出来还挺满意的。
夏瑶的画画好了，瞧见大家都忙着，卷起袖子也想去帮忙。
孟安荷在旁边看了好一会了，同样跃跃欲试，来了川渝没少吃腊肉和香肠，但还是第一次看腊肉和香肠是如何从生猪开始做的。
“你们是客，今天穿这么漂亮，哪能干这种活。走，我带你们去看看我收藏的碗盘和丝绸被套。”老太太瞧见了，上前拉着夏瑶和孟安荷进院子里去了。
“是吗！我早就想参观一下您的收藏了。”夏瑶闻言眼睛一亮，上回老太太跟她说过这事，她一直记在心里，就想看看民国时候的嘉定大绸是什么样的。
孟安荷闻言也来了兴致，跟着进门去。
老太太的屋子里摆了两个衣柜，还有一个货柜。
打开灯，先把货柜门打开，里边全是各种碗盘和盖碗，有青花瓷的，有掐丝珐琅的，足有上百件，堆迭着放，而且品相都相当不错。
“这些碗盘好漂亮啊，老太太，您这收藏可太好了，品相真好。”孟安荷上前一步，瞧着这一柜子的碗盘，眼睛亮晶晶的。
夏瑶也是啧啧称奇：“这个就是周砚上《四川烹饪》杂志的时候用来装跷脚牛肉的盆吧？比照片上还要好看。”
“我就喜欢这些漂亮的碗盘，民国那会，总有些大户家的败家子拿家里的东西出来偷卖，他们知道我喜欢这些玩意，就会送到我这来，一年年下来攒了不少，之前还摔了一些，剩下的就这么多了。”老太太笑盈盈道：“你们第一回来，要是看上哪一个，我送你们一个当见面礼。”
夏瑶连忙摇头道：“不行不行，奶奶，这太贵重了，这里边应该不少都能称为古董了，在咱们这还不是很值钱，但要到了香江的拍卖行里，说不定一个能卖好几万。”
孟安荷本来挺喜欢一个青花盖碗，觉着拿回去喝茶挺合适，往办公室的桌上一放，看着都是一件赏心悦目的事。
听到夏瑶这么一说，也是笑着道：“对，太贵重了，您这么小心收着，肯定打心底喜欢这些物件，我们怎么能横刀夺爱呢。”
“拿喜欢的东西送人，那才叫心意。”老太太笑着道，“选吧，老太太我七十多了，这事我能做得了主。”
孟安荷和夏瑶闻言愣了一下，旋即都