茶鸭和灯影牛肉差点意思。”
“要得，那我就赌周砚做的能达到荣乐园的標准。”萧正则笑著道，嘴角已经压不住了。
李苏叶眉梢一挑，嘴角带笑，没有开腔。
老萧又来骗吃骗喝了。
樟茶鸭他是没吃过，但上回他们来可是尝过灯影牛肉的，是正宗的达县味道，比起荣乐园的丝毫不差。
樟茶鸭看隔壁两桌有吃，称讚连连，味道肯定差不了。
何志远也是信心满满，一副志在必得的表情，语调轻鬆道：“萧大爷，我去年去荣乐园採访过做灯影牛肉的黄杨黄大爷，跟了他两天，全程记录了灯影牛肉的正宗做法。
黄大爷说，灯影牛肉的工艺复杂，对刀工、火候都颇为讲究。这些年荣乐园跟著他学做灯影牛肉的厨师很多，能做精、做好的却很少，教出来的厨师很多又调到別处去了。到现在，荣乐园有重要的接待宴席上这道菜，还是要请他来操刀。
樟茶鸭也是这个理，和神仙鸭一样，平时做得少，到了关键宴席又不敢隨便交给年轻厨师练手。所以大部分厨师也就是晓得哪个做，但没得几个说能做的特別好，特別正宗的。
你说，有老师傅手把手指点，匯聚了全川天赋最好的一批厨师的荣乐园，能把这两道菜都做好的厨师都是凤毛麟角。周砚既没有荣乐园的学习经歷，又才二十岁出头的年纪，能做出荣乐园標准的樟茶鸭和灯影牛肉？”
“这么说来，这顿饭我是非请不可了？”萧正则若有所思，嘆了口气道：“小何，你可真是一个狡猾的傢伙啊。”
“萧大爷，这可不能怪我啊，是你提出来要赌一把的。”何志远笑呵呵道：“这顿饭就等下回你来蓉城的时候，咱们去荣乐园吃啊。”
萧正则有点不服气：“你不要高兴得那么早嘛，说不定下回去荣乐园是你给钱。”
眾人聊著，卤猪头肉和灯影牛肉先上了桌，一同上桌的还有一瓶酒。
“周砚说给你们上一瓶酒，桥头打的自酿高梁酒。”赵铁英笑著说道。
萧正则笑著说道：“要得，谢谢咯，这酒，每回来苏稽我都要打十斤回去慢慢喝，口感柔顺，喝了不上头，不比那些名酒差。”
何志远的目光已经被那份灯影牛肉所吸引，眼睛睁大了几分，惊讶道：“这灯影牛肉，卖相还真不错！”
萧正则笑吟吟道：“光有卖相可不行，小何，你是专业的美食杂誌主编，正不正宗你说了算，你先尝尝。”
“要得。”何志远拿了筷子，夹起一片灯影牛肉，抬手对著灯。
纤薄的牛肉片染上了一层薄薄的红油，灯光穿透而过，能清晰地看到上边的牛肉肌理形成的纹路，犹如一片琥珀一般，点点熟芝麻点缀其上。
“灯影牛肉的显著特徵就是薄能透出光影，因而得名，周砚的刀工没得说，这一盘灯影牛肉切成了薄厚大小均匀的长方片，可见片肉的时候片的足够大张，改刀的时候才能如此从容。”
再凑近闻了闻香味，麻辣香味扑鼻而来，尤为突出。
“咔嚓！”
牛肉餵到嘴里，牙齿一碰，牛肉片碎裂的声响便在耳边清晰响起。
脆！
太脆了！
何志远脸上的笑容瞬间凝固，转而变成了惊艷之色。
麻辣酥香隨著牛肉片在齿间碎裂而在舌尖上炸开，细细嚼著，牛肉酥脆化渣，一颗颗芝麻在齿间爆开，將香味推向了高峰。
“沃日！这灯影牛肉的味道也太正了吧？！”
一片吃完，唇齿留香，意犹未尽，迫不及待又夹了一片餵到嘴里再度確认。
小李表情有点古怪，他跟著何主编有两年了，很少有见他失態的时候。
很显然，这份灯影牛肉有些超出了他的预期。
笑容没有消失，而是转移到了萧正则的脸上，笑吟吟问道：“小何，怎么样啊？这灯影牛肉正不正宗？”
“正宗！太正宗了！”何志远点头，认真道：“酥脆化渣，咬完嘴里一点渣渣都不剩下，特別香，刀工、调味、火候的极致把控，才能做出这样一份色香味俱全的灯影牛肉。”
“跟荣乐园相比呢？”萧正则又问道。
何志远幽幽嘆了口气：“在荣乐园，只有黄大爷能做出这样一份灯影牛肉，已经能够达到进入荣乐园高端包席的水准。”
“那小周的水平还是高哦。”萧正则也夹了一片灯影牛肉餵到嘴里，边吃边感慨道：“嗯，硬是酥脆化渣，麻辣酥香！下酒安逸！”
小李连忙起身把酒开了，给眾人倒上。
眾人纷纷拿起筷子，都尝了尝灯影牛肉。
“嗯，是一点不比荣乐园的差！”小李尝过之后，也是连连点头。
黄琛和沈少华尝过之后，也是讚不绝口。
“奇了怪了，周砚是上哪学的灯影牛肉呢？这水平也太高了吧？！”何志远看著眼前这份灯影牛肉，除了惊嘆，还有难以理解。
他在省饮食公司干了近二十年，四川名厨他几乎都有过接触，包括周砚的师爷孔怀风大师，和他都有不错的私交。
厨师学厨是有基本规律的，三年刀工、三年帮厨，六年苦学能够出师的都算天赋高的0
出师后开始正式掌勺，从大厅散客的菜炒起，一点点积累经验，磨练厨艺，水平得到老师傅的认可了，方才有资格做包厢菜和宴席菜。
一般来说，三十岁能够掌勺包席菜，就算是天赋高的。
当年孔怀风三十岁名动嘉州，是同时代整个嘉州厨师中的绝对翘楚，天才人物。
但孔怀风那是家传的手艺，童子功，十几岁就开始摸刀练刀工，本身天赋又高，十七八岁便已经