每一片都一样厚薄。
他调糊的手法很特别，不是直接搅拌，而是用手腕画着圈，糊浆在碗里转成漩涡。
宫师傅这边就慢多了。
他切肉不快，但每一刀都很稳。
调糊的时候，他不用现成的淀粉，而是用土豆淀粉自己调，加多少水，加多少油，全凭手感。
陈光阳注意到，赵师傅在调糊的时候，左手小指不经意地弹了一下，有些白色的粉末落进了糊里。
动作很快，要不是他一直盯着，根本发现不了。
油锅烧热，开始炸肉。
赵师傅炸出来的肉片金黄酥脆，捞出来的时候声音清脆。
宫师傅的肉片颜色稍深，但香气更浓。
最后一步是烹汁。
赵师傅的汁调得晶莹剔透，浇在肉上噼啪作响。
宫师傅的汁里加了点姜丝和胡萝卜丝，颜色更丰富。
两盘锅包肉摆在裁判面前。
老师傅先尝了赵师傅的，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，酸甜适口，这火候掌握得绝了！”
又尝宫师傅的，细细咀嚼：“传统做法，老味道，好吃。”
但陈光阳听出来了，老师傅的语气里，对赵师傅的菜评价更高。
果然，投票结果，赵师傅胜。
周二喜脸色有点白，凑到陈光阳耳边：“光阳，情况不妙啊。”
“沉住气。”陈光阳盯着赵师傅的手，“这才第一道。”
“第二道菜，熘肝尖。”老师傅宣布。
熘肝尖讲究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。
肝要切得薄，熘的时候要快，从下锅到出锅不能超过一分钟。
赵师傅这次动作更快，肝片切得薄如纸，下锅翻炒，动作行云流水，锅里的火苗窜起老高，引得围观人群一阵惊呼。
宫师傅还是那副不紧不慢的样子，但他处理肝的方法不一样。
他先把肝用清水泡了十分钟，说是去腥，然后切的时候，每切一片都要用刀背轻轻拍一下。
陈光阳又看到了那个小动作。
赵师傅在撒调料的时候，左手小指又弹了一下。
两盘熘肝尖出锅。
赵师傅的肝尖嫩滑爽口，酱香浓郁。
宫师傅的肝尖更嫩，几乎入口即化，但味道相对清淡。
老师傅尝完之后，犹豫了很久。
“赵师傅的菜，味道更鲜明，冲击力强。”
他说，“宫师傅的菜，更显功底，火候掌握得登峰造极。”
最后，他叹了口气：“这一局，平。”
周二喜松了口气，擦了擦额头的汗。
“第三道菜，九转大肠。”老师傅说，“决胜局。”
九转大肠是鲁菜，但在东北也流行。
这道菜工序复杂，大肠要反复清洗，焯水，煮，炸，最后烧制。
味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。
这是硬功夫，做不了假。
赵师傅和宫师傅都认真起来。
清洗大肠是最费工夫的，两人都用了将近二十分钟，把大肠里外翻洗了好几遍。
陈光阳这次看得更仔细了。
他发现赵师傅在烧制的时候，往锅里加了一小勺白色的粉末，不是盐，也不是糖，装在一个小瓷瓶里。
宫师傅用的是传统做法，各种调料依次下锅，慢慢收汁。
两盘九转大肠摆在桌上，色泽红亮，香气扑鼻。
老师傅先尝赵师傅的，刚入口，眼睛就瞪大了。
他细细咀嚼，脸上表情复杂，惊讶，享受，疑惑，最后变成一种难以形容的陶醉。
“这……这味道……”他说话都不利索了。
又尝宫师傅的，点点头：“正宗，地道，五味调和，好手艺。”
但任谁都看得出来，老师傅更偏爱赵师傅的那盘。
投票结果出来前，陈光阳突然开口：“等一下。”
所有人都看向他。
“我想尝尝。”陈光阳说。
老师傅愣了一下：“这位是？”
“我是周二喜的朋友。”
陈光阳走到桌前，拿起筷子，先尝了宫师傅的大肠，点点头，“好吃。”
又尝赵师傅的。
大肠入口，先是浓郁的酱香，然后是酸甜，接着是淡淡的苦味，最后是辣和咸。
味道层次分明，每一种味道都很鲜明，但又融合得很好。
但陈光阳皱起了眉头。
他又尝了一口，细细品味。
“怎么了？”老师傅问。
陈光阳没说话，放下筷子，走到赵师傅的灶台前，拿起那个装白色粉末的小瓷瓶，打开闻了闻。
赵师傅脸色一变：“你干什么？”
陈光阳用手指蘸了一点粉末，放在舌尖尝了尝，然后吐在地上。
“赵师傅，这是什么？”他问。
“秘制调料，怎么了？”赵师傅强作镇定。
“秘制调料？”陈光阳笑了。
“这玩意儿我认识，大烟粉，是不是？”
人群哗然。
赵师傅脸色煞白：“你胡说八道什么！”
“我胡说？”陈光阳把瓷瓶递给老师傅，“您老见多识广，看看这是什么。”
老师傅接过瓷瓶，闻了闻，又用手指蘸了点尝，脸色顿时变了：“这……这真是……”
“大烟粉，也叫罂粟壳粉。”
陈光阳盯着赵师傅，“放在菜里，能提味增香，让人吃了还想吃。
赵师傅，你这手艺，是靠这个撑着的吧？”
人群炸开了锅。
“怪不得那么好吃，原来加了料！”
“这不是坑人吗？”
“报警！赶紧报警！”
赵师傅慌了，想跑，被周二喜一把抓住：“想跑？门都没有！”
宫师傅走过来，尝了一口赵师傅做的九转大肠，细细品味，然后长叹一声：“我说呢，怎么会有这么邪门的味道。原来如此。”
他看向陈光阳：“光阳，你怎么看出来的？”