后上吃火候和烫的菜。
锅烧热，先下入少许猪油，然后冲入热水。
等水沸腾，把火力降几分，水太过沸腾会衝散刚下锅的肉丸子，不利於成型。
面上浮著一层薄薄的猪油，能够让肉丸更滋润。
周砚洗净双手，拿起盆，深吸了一口气，开始搓圆子。
肉丸其实不是搓出来的，而是捏出来的。
抓一团搅打上劲的肉末在手里，虎口处留一个洞，稍一使劲，一个肉丸便从洞中钻了出来。
周砚左手拿著一个小铁勺，顺势一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就成型了。
“今天可以啊，这肉丸子还挺圆的，而且状態看著也挺好。”阿伟在旁边看著，点头道。
“大小要控制一下，不然一会下了锅，有些熟了，有些还没熟，火候不好把控。”曾安蓉则是提醒道。
“这都是两位大师的功劳，教得好，今天这肉馅的状態完全不一样，一掐一个丸子。”周砚说道，手上不停，一会就掐了一盆丸子出来，直接下入烧开的汤中。
一颗颗圆滚滚的肉丸子爭先恐后的浮了起来，肉香渐渐浓郁。
丸子要煮一会，一边煮，一边还得把浮沫打干净，一会汤色看著才干净舒服，汤味也会更为鲜美。
汤在锅里煮著，周砚另开一锅，先把蒜苗腊肠炒了。
这菜又叫回锅腊肠，跟回锅腊肉一个做法。
因为提前蒸过或煮过，下入猪油，稍稍煸炒出油脂和香味，然后下入切成寸节子的蒜苗杆，煸炒几下，软了之后，下入蒜苗叶，翻炒两下，直接出锅装盘。
【一份极其不错的回锅香肠】
没错，就是这么简单。
第一回做，直接衝击【极其不错】的標准。
只要香肠足够好，蒜苗足够新鲜，能把火候把控好。
这道菜不知道要怎么样才能翻车。
要知道这可是连调味都不需要的一道菜。
在菜谱上，回锅腊肉和回锅香肠的做法放在一页上，巴掌大的《四川菜谱》一页就把两道菜给概括了。
调味在做腊肉和做香肠的时候就已经完成了。
蒜苗起到一个提鲜增香，减少油腻的效果。
“这菜倒是简单快手，要是点的客人多就好了。”阿伟在旁感慨道。
“冬春两季，青神餐厅点回锅腊肉和回锅香肠的客人还挺多的。”曾安蓉说道。
接著周砚开始炒辣子鸡丁，锅里下入猪油，油温六成热时下入提前醃製的鸡丁，用炒瓢快速拨散籽，隨后下入剁好的泡椒，中大火快速翻炒，鸡丁隨即裹上红亮的泡椒顏色，然后下入姜、蒜、葱翻炒均匀，烹入提前调好的滋汁，翻炒收汁，出锅前淋入几滴醋提鲜。
【一份相当不错的辣子鸡丁】
周砚眉梢一挑，不错不错，炒的时候他就很有把握性，成菜效果果然还是不错的。
【相当不错】的水准，虽然还有进步空间，但基础拔得挺高的，这道菜再练练，应该有望衝击【极其不错】。
九道菜，只有三个提升至完美的机会。
能自己把熟练度练上去的菜，那肯定再好不过。
这样一来，他只需要专心提升其中六道菜的水准，往【极其不错】的水准去靠即可。
“这辣子鸡丁看著真不错啊，周师，你真是第一回做？”阿伟一脸惊讶道，色泽红亮，汁水收裹在鸡丁上，盘子里一线油，泡椒的酸辣裹挟著鸡丁的香气扑鼻而来，感觉和昨天师叔做的那份没啥区別。
“不愧是周师！”曾安蓉同样眼睛一亮，心中越发篤定周砚原本就是会做辣子鸡丁的，只是为了照顾她，才让肖师傅现场演示。
“我觉得跟宫保鸡丁相差不大，有点一通百通的感觉。”周砚说道，转到另一边给圆子汤调了个味道，汤盆里丟一把鲜嫩的豌豆尖，把滚烫的圆子汤舀入盆中。
今天的圆子汤，面上浮著一个个圆不溜秋的肉圆子，品相比起昨天可好太多了。
【一份不错的圆子汤】
果然，鑑定恶马给出答案。
“可以啊，今天这圆子汤就有模有样了。”阿伟点头道。
“行了，把菜端出去，开饭！”周砚再炒了个油渣莲白，当即宣布开饭。
“圆子汤！我爱吃肉圆子！”周沫沫早就洗好席手在凳子上端坐伶了，瞧见周砚放下一盆圆子汤，蹭来看了眼，眼睛隨即亮了仞来，乍伶席手道：“锅锅！今天的圆子搓的好圆啊！是真的圆子汤！”
“来，尝尝今天的圆子拌道怎么样。”周砚拿著汤勺先给她舀了两个肉圆子到碗里，”慢点吃哈，烫。”
“昂~~调担心，我会吹吹的~”周沫沫应了一声，席口席口吹伶冒伶热灯的肉丸子，然后张嘴咬了一口，嚼了嚼咽下，点头道：“好吃！比昨天的好吃！跟伯伯做的一样好吃！”
“很好，你还是会吃东西的。”周砚笑伶点头，席傢伙虽然不挑食，好不好吃还是能区分出来的。
周砚也舀了一个肉丸到碗里，吹了吹，咬了一口。
对嘛！
这才叫圆子汤！
肉丸的口感有点弹牙，咬开之后肉是鲜嫩的，不松），搅打上劲之后，还真有了一点手打牛丸的既视感。
拌其实很简单，葱姜水提鲜，加一点盐，吃的就是肉丸子本身的鲜美滋拌。
跟他师父做的，差距还是有一点，采拌还得再进一下，稍稍差了一点盐拌。
再喝一口汤，汤拌还算鲜美，也还是盐拌略微缺一点的问题。
不管怎么说，至少成功达到了【不错】的水准。
阿伟吃了辣子鸡丁，跟周砚说道：“今天这份辣子鸡丁確实安逸，说实话我都没尝出来跟昨天中午师叔做的那份有啥