炒之下，充分保证了脆嫩的口感。
再来一口肚头，爽脆中又带著嫩，嫩而不棉，味道以咸鲜为主，收汁裹在花瓣上，特別鲜美。
火爆的魅力就在这一口极致的爆脆之中，带著锅气的肚头与鸭胗，追求的是极致的脆嫩口感，突出的是食材的鲜美本味，一点內臟的腥味都没有。
“师父，你这处理的手法挺好啊，一点辣椒、豆瓣没放，但吃起来咸鲜味美，一点膻味都没有。”周砚讚嘆道，薑还是老的辣。
“好吃，特別好吃。”曾安蓉尝过之后，也是两眼放光的讚美道。
刚刚点评太多被肖师背刺，她这下学乖了，好吃就完事了。
肖磊笑著道：“那肯定噻，你小子要学的菜还多著呢。当年你师爷和师叔祖被誉为嘉州二孔，拿手菜数不胜数，下到小煎小炒，上到干烧岩鲤、红烧熊掌、葱烧鹿筋、清汤鸽蛋燕菜都信手拈来。
组织上多次想把他调到蓉城和首都，但都被他拒绝了，就是放不下乐明培训班这一届又一届的学员。
他说出考试提纲的大师基本上都是荣乐园那几家出来的，考试的菜许多都是从他们自家菜单上挑出，小地方出来的厨师连菜名都没听说过，进了考场做啥都不知道。
他要是走了，嘉州的青年厨师上哪学那些菜去，所以多少上调的机会都被他拒绝了，守著培训班过了几十年。最后是你的几个师伯、师叔替他去了蓉城、首都。”
周砚点头道：“前两天从香江来的老板庄华宇还跟我说，师爷访问香江的时候，他想聘请师爷留在香江当顾问，但也被师爷拒绝了，说的还是这番话。”
肖磊道：“你师爷从香江回来说了，想请他的香江老板多了去，有开大饭店的，有开酒庄的，还有想请他到家里掌勺的，开的工资一个比一个高，一年到手的工资够在乐明干二十年的了。
他觉得这把年纪了，多挣点钱不如多教两个学员，多写几个课件，所以通通回绝了。”
曾安蓉在旁听著，肃然起敬，孔派的孔大爷，不愧是嘉州厨师界响噹噹的一號人物，一心为公。
“走！端菜开饭！等会菜都冷了。”肖磊招呼道，端起火爆双脆向外走去。
眾人端菜的端菜，盛饭的盛饭。
四菜一汤上了桌。
周沫沫已经在桌边坐著，看著陆续上桌的五道菜，眼睛立马亮了起来：“哇噻！都是没有吃过的菜菜呢！”
肖磊落座，笑著道：“今天的菜都是伯伯做的哦，除了辣子鸡丁都不辣，你多吃点哈。”
“要得！”周沫沫乖巧点头，目光落到了那盆圆子汤上，转头看著周砚：“锅锅！我想吃肉圆圆！”
“给你舀。”周砚拿了勺子，先给她舀了两颗肉丸子。
“谢谢锅锅~”周沫沫把脸凑到碗边，嘟著小嘴小口吹著热气，吹了一会，拿一根筷子插进丸子里，眼睛一亮，带著小奶音惊喜道：“糖葫芦~~”
“这是肉葫芦。”周砚笑道。
周沫沫张嘴咬了一口，脸上露出了笑：“好好吃！肉肉好香啊！”
“那就多吃点啊，让你哥多给你舀几个肉圆子。”肖磊喜笑顏开，小傢伙真可爱。
“肖师过来耍，还辛苦你做饭，真是不好意思。”赵铁英说道。
肖磊道：“没得办法，周师下了命令的嘛，这是周师的饭店，周师的厨房，他说啥我们干啥。”
“妈，你放心吃，我师父这是来给我上课的。”周砚连忙把话接上，往碗里夹了一筷子干煸冬笋。
干煸冬笋不是纯素菜，切细长条的冬笋先下锅微炸至浅黄色，锅里留底油，下入瘦猪肉粒，煸炒变色酥香，再下入芽菜碎煸炒至冬笋表皮起皱，调味起锅，就算成了。
冬笋和肉末、芽菜一起送入嘴里，今天早上刚送来的新鲜冬笋，鲜美脆爽，微炸过后又煸炒，表面干香，与酥香的肉粒、咸香脆嫩的芽菜交融，在舌尖上交织出层次感分明的美妙滋味。
妙极！
是和卤冬笋完全不同的美味。
下饭或是佐酒都是极好的。
“师父，这干煸冬笋炒的也好，笋子下酒，肉末下饭，安逸。”周砚称讚道。
“嗯，周师还是懂吃的。”肖磊笑道。
周砚又尝了家常豆腐，果然是家常风味，嫩豆腐煎的两面金黄，半肥瘦的猪肉切小块薄片，煸炒出油脂，下入豆瓣炒出红油，倒入鲜汤、调味，下入先前煎好的豆腐，收汁下入蒜苗，水豆粉勾个二流芡，出锅装盘。
成菜色泽金红，亮汁亮油，吃起来口感皮软內嫩，突出一个家常风味。
圆子汤挺大一盆，出锅前老肖通知丟了一把豌豆尖，一个个圆滚滚的肉圆子从嫩绿的豌豆尖里冒出来，倒是別有意趣。
周砚不急著吃饭，先拿勺子舀了一碗汤。
吹了吹热气，先喝一小口汤。
汤味鲜美，肉香混杂著葱香，並且带著一点豌豆尖的清香，特別清爽。
丸子汤也是川菜家常菜的代表，做法简单，味道鲜美，逢年过节的餐桌上常能见到。
来一口肉丸，肉嘟嘟的，一口下去格外鲜嫩，淀粉加的不多，所以肉丸的口感更柔软鲜美。
再来一根豌豆尖收尾，鲜嫩爽口。
舒服了。
一碗汤下肚，感觉浑身都暖和起来。
“锅锅，饭饭~~”周沫沫见他要盛饭，立马把自己的小碗递了过来，奶声奶气道：“伯伯做的菜菜好好吃哦，我要吃三碗！”
“要得，吃完了我又给你加嘛。”周砚笑著接过她的碗，给她盛了一小碗蓬鬆的米饭，好让她能顺利完成周三碗的伟业。
小傢伙接过碗，自己往前够了够