直接给大厅的客人们炒，没出过啥子差错。”
“你们看，还是要肖师这样经验丰富的老师傅才懂得起。”周砚立马把马屁拍上。
肖磊颇为受用的点了点头：“整嘛，甜烧白你都学的差不多了，龙眼甜烧白其实也简单的很，几个要点注意一下就行，店里有肉没得？”
周砚点头：“有！我就是准备今天好好练练这道菜，好巧不巧，把掌控甜烧白的神等来了，看来今天这道龙眼甜烧白我是势在必得了。”
“莫要东说西说，走嘛，先去把肉整起。”肖磊脱了外套放在柜檯上，从周砚手里接过围裙繫上，笑吟吟地往厨房走去。
“对了，师父，你昨天考好了好多分啊？”周砚跟著进后厨，好奇问道。
肖师脸上的笑容消失了，咳了两声道：“不问分数是一种礼貌，你娃娃还是要学到点。”
“肖师考了59分！”郑强跟在后边，脱口而出。
饭店里安静了一瞬，然后大家都绷不住了。
差一分及格，多么让人忧伤的分数啊。
但凡是55分，都没那么好笑。
周砚別过脸去，控制了一下自己的表情。
“强子？我看你这个人，是不太想进步了。”肖磊看了眼郑强，眉头拧成了一个川字。
“师叔，模擬考差一分，正式考这一分肯定不成问题，人不可能在一分上栽两次跟头噻。”郑强连忙道。
“库库库————”阿伟捂著嘴都没憋住。
“把你嘴里的拖拉机抽出来，烦求得很。”肖磊瞪了他一眼。
周砚笑道：“师父，要不你的试卷给我看一眼，我给你分析分析，这一级的试卷有这么难吗？”
“你看嘛。”肖磊从怀里把折成小方块的试卷拿了出来，递给周砚。
周砚快速扫了一眼。
三十个填空题错了十二个，这里就扣了十二分了。
问答题比起三级厨师的更有深度些，但难度提升的有限，主要是考校厨师经验。
道理很简单，大师们做菜水平虽然高，但文化水平不见得高。
要是笔试试卷出的太难，那些知名大厨全被卡住了，尷尬的反倒是弄这厨师等级的人了。
厨师嘛，理论知识確实要有，但最后看得终究是端上桌的那道菜味道如何。
周砚看了两道问答题，感觉眼睛有点疼，嘆了口气道：“师父，你这字该练还是得练，要是字写的清楚点，估计就多给你一分卷面分了。”
“我已经很认真的努力把字写清楚了。”肖磊认真说道。
“看得出来。”周砚笑著点头，合上卷子道：“要不让小曾把她的笔记借你拿回去抄一下？小曾的笔记把重点要点总结的很到位。问答题要提高比较困难，但填空题都是死记硬背的东西，接下来半个月好好背一背重点，多做对五六道填空题就稳了。
“要得。”肖磊从善如流。
去年笔试，他考的正好六十分。
这张试卷是他第二回做了，本来信心满满，结果不进反退，考了个59分。
拿到试卷的时候，天都塌了。
今年是他第二回考一级，不说信心满满，但他还是抱著至少比去年考的更好一些的想法嘛。
要是连笔试都没过，岂不很尷尬。
“小曾，你回头把笔记给我抄————观摩观摩，过两天我就还给你。”肖磊看著曾安蓉说道。
“要得，一会就拿给您。”曾安蓉微笑点头，她已经习惯了。
肖磊这才放下心来，开口道：“来嘛，你也一起好好看看这龙眼甜烧白是哪个做的，说不来今年又考到这道菜了。”
周砚和曾安蓉跟著肖磊学菜，阿伟和郑强便把切配的活揽去做了。
糯米周砚已经提前泡著了，肖师进了厨房的第一件事就是先把糯米上锅蒸著。
五花肉先把猪皮在烧热的铁锅烫皮，將猪肉表面残留的猪毛去除乾净，同时也能烧去多余的膻味。
把微微烧焦的猪皮表面用刀刮乾净，切大块，下入锅中，加料酒、生薑煮至筷子能戳透。
肖磊一遍操作，一边说道：“做龙眼甜烧白和普通甜烧白不太一样，因为这肉片要把洗沙和蜜饯捲起，所以必须要切的大块些，片长肉片，这样捲起才好看。”
“哦，那我这两天切的肉確实小了点，难怪捲起没得那么美观。”周砚若有所思，那天太忙，听了个大概，还是错漏了些技术要领。
“洗沙就有点复杂了，一般来说，考试会给你们准备一份煮耙的红豆，让你们直接从洗沙开始做。你自己当老板的，如果要做龙眼甜烧白，洗沙的技术必须要掌握，我跟你说，你记下来，回头你自己再去做。”肖磊说道。
“要得。”周砚立马拿出纸笔。
“洗沙和豆沙馅不一样，它是真的洗出来的，把红豆泡涨煮耙，泡在水里用手搓一点点搓，豆壳浮起来后用筲箕打掉，等它沉淀一个小时，把多余的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入锅中炒，炒到沙子一样就算成了————”
煮肉的功夫，肖师把做洗沙的步骤跟周砚详细讲了一遍。
周砚在纸上刷刷记著，以系统严谨的风格，这洗沙的步骤肯定是要他自己来做才能通过。
之前他用的豆沙馅，接连失败，估计也是洗沙不正宗的原因。
煮好的肉从锅里捞出来，肉皮朝上，趁热抹上糖色，晾凉后下油锅炸一道。
这些步骤其实和做夹沙肉並无区別，肖师在旁指点，周砚上手操作，也是做的颇为熟练。
猪皮炸出金黄色虎皮，出锅泡在装著热水的盆里泡一会，然后切长条片。
將洗沙薄薄一层铺在肉片上，將肉